Restaurant

Il menù è a la carte, ma l’eccellenza è fissa. Sotto la guida di Roberto, lo chef seleziona gli ingredienti più freschi e di stagione per esaltare i tipici sapori italiani con un tocco gourmet innovativo. L’elegante mise en place fa il resto, con dettagli raffinati e preziosi tessuti animalier che trasformano ogni cena in un’opulenza che appaga tutti e cinque i sensi. ANTIPASTI Tartare di tonno siciliano Stracciatella di bufala Jalapeno e olio biologico del garda Tradizionale catalana di astice, pomodoro di pachino, basilico fresco e cipolla di tropea. Classica parmigiana di melanzane Tartare di chianina, pompelmo rosa, mousse alla robiola e capperi di pantelleria Fritturina di calamaretti spillo e zucchine filangè. Gunkan di tonno, ricciola e salmone cavalli style Patanegra joselito con pane caldo al pomodoro Antipasto della tradizione italian Tartare di salmone red king, avocado, salsa allo yogurt e cipollina PRIMI PIATTI Spaghetti N°5 al pomodoro fresco e basilico Risotto al tartufo nero pregiato di norcia con crema di burrata. Paccheri di pasta fresca, king crab e mosciame di tonno Risottino acquerello con aragosta di sardegna e caviale iraniano (ricetta di roberto cavalli)./ Linguine di gragnano, astice blu bretone (ricetta di roberto cavalli). Tagliatelle al gorgonzola dolce, castagne e prosciutto crispy Classici gnocchetti alla sorrentina gratinati SECONDI DI PESCE Branzino a piacere Salmone canadese red king, patatine fiammifero e robiola alle erbe. Black code croccante, foie gras e marmellata dolce di tropea Scamponi siciliani al sale rosa dell’himalaya. Gamberoni “carabineros” grigliati, salsa al magna mater e pinzimonio di verdure bio SECONDI DI CARNE Costata tomahawk, sale rosa dell’himalaya e patate arrosto Scottadito di agnello neozelandese alla griglia con purea di patata dolce Tradizionale cotoletta alla milanese con patate novelle al rosmarino Polpette caserecce al filetto di fassona cavalli style Medaglione di pollo con la sua salsa e erbette saltate Filetto di chianina grigliato, 5 pomodori e salsa bernese CAVALLI SPECIALS Plateau royale di king crab dell’alaska al vapore con spicy mayo e citronette al lime. Ostriche belon 00 Tartare di ricciola e scampi con caviale oscietra cavalli style Caviale iraniano con patata al cartoccio e crostini al burro di nocciola . Plateau royale di crudite’ e pescato del giorno Carpaccio al gambero viola di sanremo, scorza di lime e olio al basilico Foie gras de canard, mela verde baby e pane nero di segale. Patate fritte al tartufo bianco Burger just cavalli (chianina, foie gras, uovo biologico e tartufo nero) TRADIZIONE ITALIANA Caprese di bufala cavalli style. Rigatoni alla bolognese. Classico risottino giallo “milanese” new style. Tradizionale lenticchie “portafortuna” e cotechino di cremona. VEGETARIANO Insalata di puntarelle e acciughe di cantabrico. 12 verdure cotte per minestrone tiepido Gorgonzola, mascarpone e patatine fritte. Verdure grigliate. Asparagi alla bismarck, uova di quaglia al tartufo di norcia VINI Dal Trentino alla Sicilia, la rotta tracciata dalla lista dei vini è un Grand Tour nelle migliori cantine regionali, con la complicità di alcune tra le più eccellenti referenze francesi. Fiore all’occhiello è la produzione di Roberto e Tommaso Cavalli, Tenuta Degli Dei, che grazie a un Merlot in purezza, Le Redini, e a un supertuscany Tenuta degli Dei 2008, aggiunge gusto e valore toscani a una carta dei vini che è Patrimonio Mondiale dell’Italianità. COCKTAILS Al Just Cavalli la cocktail list ha una rigorosa selezione all’ingresso. Imperdibili i signature cocktail, tra cui Don Julio con il suo trionfo di tequila, lime, agave e cardamomo, Chocolate Maya, con il suo bicchiere trapuntato di cacao amaro e The Aviation in Rose, vincitore di molti premi internazionali. Da provare, anche i drink esclusivi a base di Roberto Cavalli Vodka, per godere appieno dello stile inimitabile della maison.