Le site de Mayragues remonte à la nuit des temps. La région regorge de vestiges préhistoriques attestant de l’ancienneté de l’habitat en ces lieux. Le village voisin du Verdier fut un centre important de tailles de Silex. Dolmens et menhir sont à proximité et dans les vignes mêmes, on a pu mettre à jour des tessons et objets romains du 1er siècle provenant probablement d’une tombe. Le château de Mayragues, ancienne maison forte, construit sur un éperon rocheux, a été fondé au XIIème siècle puis agrandi au XVIIème siècle par la famille de Tonnac qui l’a doté d’un beau décor intérieur. L’architecture, très originale, avec un chemin de ronde en encorbellement au-dessus d’une structure en pierre, constitue un des rares exemples encore existant de l’architecture fortifiée régionale. Il est inscrit à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques depuis 1960. Le château abrite des chambres d’hôtes ouvertes à l’année avec accès sur le chemin de ronde et offrant une vue panoramique sur l’ensemble du domaine. Le château de Mayragues est également le siège d’un domaine viticole de l’appellation Gaillac. Les vins du domaine sont produits en biodynamie depuis 1999. Les cépages exploités sont les quatre cépages historiques du vignoble de Gaillac : mauzac BN et lendelel B en blanc, duras N et braucol N en rouge. Les vins produits donnent une idée de la vaste palette des vins de Gaillac : vins rouges, vins blancs secs, vin blanc doux et vin effervescent.